אני אוהבת בצק. אוהבת את ריח המאפה החם שמתפשט באוויר.
בשבילי, ריח של אפיה זה ריח של בית (מעניין מה פרויד היה אומר על זה)
ובאמת, בצק תופח, קול מיקסר או ריח של מאפה בתנור הם שיגרה אצלינו בבית..
את הלחמניות המושלמות הללו גיליתי בשל אילוץ תזונתי של אחד הילדים,
במתכון המקורי השתמשו בקמח מחיטה מלאה ואני מכינה אותן באופן קבוע מקמח כוסמין מלא.
אני קונה כמה ק"ג מנופים (מטעמי כשרות ונוחיות) מ"על המשקל" ושומרת במקפיא ותמיד יש קמח זמין בבית.
אני משתמשת בקמח כוסמין באופן בלעדי וגם להכנת עוגות וקינוחים ויוצא מעולה!
הבצק "מתנהג" כמו בצק רגיל, קמח הכוסמין קל יותר לעיכול מקמח מחיטה מלאה וודאי שהרבה יותר בריא מקמח לבן.
לאחרונה, אני מוצאת את עצמי מביאה אותן לכל מקום שאני מתבקשת להביא משהו לאכול, מארחת איתן באמצע השבוע (כמה ממרחים שווים, ירקות חתוכים ותזמון יציאה מהתנור כשהאורחים כבר אצלינו עושים את העבודה בגדול)
יש כמה אנשים שעדיין מחכים לטעימה (כן יעל- לא שכחתי… :)) ואני מבטיחה להשתדל להכין אותן כמה שיותר בקרוב..
את המתכון המקורי שיניתי כבר מזמן ואני מציגה לכם את הגירסה שלי שרצה כבר למעלה משנה אצלינו בבית.
אז הנה המתכון עם תובנות שלי:
המצרכים:
1 ק"ג קמח כוסמין (אפשר גם עם קמח מחיטה מלאה ואז כמות הנוזלים בבצק גדלה מעט)
2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר דמררה
חצי כוס שמן קנולה
3 כוסות מים פושרים
כף גדושה מאוד מלח דק
ביצה טרופה ביחד עם כפית שמן זית למריחה על הבצק
שומשום, מלח גס או קצח לזריה מעל (לא חובה)
נייר אפיה
ההכנה:
- במידה והקמח לא מנופה, מומלץ לנפות אותו.
-
בקערת המערבל מניחים את המלח ומעליו את הקמח
יוצרים גומה בקמח ומפזרים לתוכה את השמרים והסוכר
-
מערבלים עם וו לישה במהירות נמוכה – כמובן, שניתן לערבב ידנית ואח"כ ללוש.
-
מתחילים להוסיף מים ושמן לסירוגין- מעט מים ולאחר מכן מעט שמן וחוזר חלילה…
- ממשיכים בלישה בערך 10 דקות ו"מעייפים" את השמרים.
-
הבצק יוצא מעט דביק ואין סיבה להילחץ- זה בסדר!
-
משמנים קערה במעט שמן ומניחים את הבצק, מכסים, עוטפים ומתפיחים.
-
יש להתפיח כשעה. ואני ממליצה לא להתפיח את הבצק הזה בחום עז.
-
אחרי כשעה לשים את הבצק מעט בקערה כדי להוציא את האוויר ונותנים לו לנוח עוד כרבע שעה…
-
מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח או מרוח במעט שמן ומחלקים את הבצק לכדורים בגודל אחיד (פחות או יותר) .
-
מרדדים כל כדור למלבן, מגלגלם ויוצרים מעין "צינור" חלול.
-
יוצרים את צורת הלחמנייה – אני נוהגת להכין לחמניות קשר או לחמניות "בורג" שלמדתי להכין בסדנת הקליעות של ענת בן ארי.
-
כל לחמנייה מוכנה מניחים מיד בתבנית על נייר אפיה. חשוב להקפיד על רווחים בין לחמנייה אחת לשניה.
-
מכסים במגבת נקיה לחה (לשים לב, שלא יהיה ריח של מרכך כביסה שיעבור ללחמניות) או נייר סופג רטוב במעט מים. ומתפיחים עוד כחצי שעה.
-
אחרי ההתפחה, מסירים את המגבת ומורחים ביצה טרופה עם כפית שמן זית מעל. (שמן הזית עם הביצה הטרופה יוצר מראה יפה של זיגוג)
זורים שומשום, מלח גס או גרגירי קצח
-
אופים בתנור בחום של 180 מעלות כעשרים דקות או עד שהלחמניות משחימות מעט (לא לשרוף!), שווה לשים לב בפעם הראשונה כי זמן האפיה משתנה מתנור לתנור.
-
פותחים את התנור ומצננים. ממש מעט כי הן הכי טעימות כשהן חמות. חבל שאי אפשר לשתף ריח…
-
מורחים כל מה שמתחשק מעל- חמאה, גבינות, ריבה, דבש….ומזמינים את כולם להצטרף.
-
ניתן לשמור בכלי אטום יומיים- שלושה (אם נשאר משהו) או להקפיא ולהפשיר.
יאללה, תלושו, תאפו ותקראו לאהובים שלכם לטעום.
אל תשכחו לשלוח לי תגובות ותמונות תוצרים …
אם עדיין לא נרשמתם לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים- זה הזמן…
וגם לייק קטן לעמוד של הבלוג בפייסבוק יכול להיות נחמד מצידכם.
הכל טוב 🙂
הצילומים היפייפים בפוסט הזה צולמו ע"י לא אחת מאשר אחותי המוכשרת- לאה מ. צלמת.
תודה אוחה!
מממ… נראה טעים מאוד! אנסה להכין.
וואו נראה מגרה ביותר!!!
רשמתי הפנמתי אפילו אעביר הלאה……
נראה מושלם
הי, לכמה לחמניות המתכון?
הי מאיה,
בגדול, זה תלוי בגודל הלחמניות שאת עושה.
אני עושה לחמניות בינוניות ויוצאות לי בערך 20 לחמניות.
אשמח אם תספרי לי איך יצא 🙂
בהצלחה
לפני שמכינה שוב משתפת שיצא מושלם!!!
איזה כיף לשמוע מאיה!
אלה באמת לחמניות סופר שוות .
תודה שעדכנת 🙂
נשמע מעולה ינוסה בהקדם (:
שאלה לגבי הקמח, האם השתמשת הקמח כוסמין לבן או מלא?
תודה ליז!
השתמשתי בקמח כוסמין מלא.
עדכני אותי איך יצא 🙂
אני מכינה כרגע זה היה קל והבצק נראה מדהים אני חסרת סבלנות לטעום אותם
היי,
איזה כיף שעדכנת אותי.
נו, איך יצא לך?
שלום, רציתי לדעת אם הלחמניות יוצאות מתוקות או שהם מתאימות לממרחים מלוחים?
היי,
הלחמניות לא יוצאות מתוקות ובהחלט מתאימות לממרחים מלוחים.
אם את מכינה אותן מקמח כוסמין יש להן טעם אגוזי מעט של הכוסמין שהופך אותן למיוחדות הרבה יותר
ולדעתי גם מקפיצות ממרחים מלוחים.
בהצלחה!
ניסיתי ארבע מתכונים שונים של לחמניות כוסמין
זה המוצלח ביותר משמעותית
תודה
וואו תודה. חתיכת מחמאה
באמת שוות!
הכנתי היום ויצא טעים מאוד.
לא הצלחתי לקלוע אותן, היו דביקות מידי 🙁
תודה שכתבת לי,
במקרים שהבצק יוצא דביק כדאי להוסיף קמח וללוש עוד קצת.
מקווה שבפעם הבאה ייצא מוצלח יותר. 🙂
יש לי שמרים טריים ולא יבשים. כמה להכניס, בגרמים?
היי הילה,
קארין גורן אומרת שהיחס הוא כזה:
1 שקית שמרית (50 גרם) = 1 קובייה שמרים טריים (50 גרם) = 2 כפות שמרים יבשים (17 גרם)
בהצלחה, ספרי איך יצא לך 🙂
הי, אפיתי את הלחמניות בעבר, יצא לי בצק דביק ממש, בלי שום אפשרות לעשות ממנו צורות, פשוט שמתי גושי בצק ואפיתי.. (יצא מעולה אגב..), האם כך זה אמור להיות??
היי,
הבצק לא אמור להיות דביק ממש. הוא בצק דביק יחסית אבל ניתן לעבוד איתו בהחלט.
אם יוצא לך בצק דביק מידי כנראה שיש יותר מים או שמשהו בכמויות לא נכון.
מציעה שאם רואה לך בפעם הבאה תוסיפי בהדרגה מעט קמח עד שהוא מסתדר.
אשמח שתעדכני 🙂
הכנתי, יצא מדהים וטעייייים
יאאא איזה כיף שכתבת לי. תודה רבה
האם ניתן להקפיא? אם מקפיאים אז אולי למרוח ביצה רק אחרי ההפשרה?
היי חנה,
אני לא מקפיאה בד"כ לחמניות לפני אפיה אז לא יודעת לענות לך.
את יכולה לאפות ולהקפיא אחרי שמצטנן מעט בשקית אטומה.
בהצלחה
ניסיתי כמה מתכונים ללחמניות כוסמין. המתכון שלך יצא לי הכי מוצלח. הפכו ללחמניות בי"ס הקבועות שלנו, שזה הישג מרשים ומשמח, קודם זה היה פיתות קמח לבן קנויות?? כרגע משתמשת בקמח כוסמין מלא 70% ויוצא מושלם. אנסה גם ב100% כוסמין מלא.
תודה?
יאאא איזה כיף לשמוע!
זה מתכון מעולה ממש ואני שמחה שאת נהנית ממנו.
תמשיכו להנות.
שלום,
האם אפשר להשתמש בסילאן/מייפל/דבש במקום הסוכר והאם את משתמשת בכוסות מדידה אוניברסליות.
בטח! אין סיבה שלא.
בהצלחה
אשמח לקבל מתכונים בריאים ללא סוכר וקמח לבן.
היי, תודה שכתבת לי.
הבלוג שלי הוא לא בלוג אוכל ושיתפתי את הלחמניות האלה בשמחה מתוך הנאה ורצון לשתף.
ממליצה לך לבקר בבלוגים של אוכל כמו "שמח במטבח" של רות אופק וכד'
מצרפת לך קישור https://happykitchen.co.il/
תהני 🙂